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第一篇 营养概论
1 热能
1.1 前言
1.2 人体热能代谢的测定
1.3 人体的能量平衡
1.4 人体的热能需要量
1.5 临床病人热能需要量问题
参考文献
2 蛋白质
2.1 引言
2.2 蛋白质的生化
2.3 蛋白质的生理功用
2.4 膳食蛋白质的利用
2.5 蛋白质和氨基酸的需要量
2.6 蛋白质营养状况的评价
2.7 食物蛋白质
参考文献
3 脂类
3.1 脂类的种类和理化性质
3.2 脂类的生理功用
3.3 脂类的生化代谢
3.4 食物中的脂类及其营养评价
3.5 脂类的供给量
4 碳水化物
4.1 碳水化物的分类、结构和性质
4.3 碳水化物的生理功用
4.4 膳食纤维和一些疾病的关系
4.5 膳食中碳水化物的来源
参考文献
5 维生素
5.1 前言
5.2 维生素A
5.3 维生素D
5.4 维生素E
5.5 维生素K
5.6 维生素B1
5.7 维生素B2
5.8 尼克酸
5.9 维生素B6
5.10 叶酸
5.11 维生素B12
5.12 维生素C
5.13 泛酸与生物素
参考文献
6 无机盐（常量元素）
6.1 前言
6.2 钙和磷
6.3 镁
6.4 钠
6.5 氯
6.6 钾
参考文献
7 微量元素
7.1 引言
7.2 碘在人体内的含量
7.3 铁
7.4 铜
7.5 锌
7.6 硒
7.6 氟
7.7 钴
7.8 铬
7.9 锰
7.10 钼
7.11 其它必需微量元素
参考文献
8 健康人营养
8.1 成年人营养素的需要
8.2 婴幼儿营养
8.3 儿童营养
8.4 孕妇、乳母营养
8.5 老年人营养
参考文献
第二篇 营养缺乏病
9 引言
9.1 营养缺乏病的病因
9.2 营养缺乏病的表现
9.3 营养缺乏病的诊断
9.4 营养缺乏病的治疗通则
10 蛋白质-能量营养不良
10.1 前言
10.2 流行病学
10.3 病因学
10.5 临床表现
10.6 诊断
10.7 治疗
10.8 预后
10.9 预防
参考文献
11 维生素A缺乏病
11.1 病因学
11.2 维生素A缺乏病的病理与缺乏症状
11.3 维生素A缺乏病的诊断
11.4 维生素A缺乏病的预防
11.5 治疗
11.6 维生素A过多或中毒
11.7 维生素A与肿瘤的关系
11.8 维生素A与锌的关系
11.9 维生素A与药物的关系
参考文献
12 维生素B1缺乏病
12.1 前言
12.2 化学、生物化学及病因
12.3 病理与病理生理学
12.4 症状
12.5 诊断及营养评价，鉴别诊断
12.6 治疗
12.7 预防
12.8 临床应用
参考文献
13 维生素B2缺乏病
13.1 病因
13.2 生理功能与病理生理
13.3 临床症状和病理变化
13.4 诊断
14 癞皮病
14.1 历史
14.2 病因
14.3 代谢途径
14.4 病理
14.5 临床表现
14.6 实验室检查
14.7 治疗
14.8 预防途径
参考文献
15 维生素C缺乏病
15.1 病因学和分布
15.2 生物化学及病理学
15.3 临床表现
15.4 诊断
15.5 治疗
15.6 预防
15.7 维生素C在临床应用中的价值
参考文献
16 维生素D缺乏病
16.1 历史
16.2 发病情况和病因
16.3 发病机理和病理
16.5 诊断
附：佝偻病的诊断标准
16.6 防治
16.7 维生素D的临床应用
16.8 维生素D的毒性和维生素D过多症
参考文献
17 营养性贫血
17.1 缺铁性贫血
17.2 营养性巨幼红细胞性贫血
17.3 微量元素、矿物质与贫血
17.4 维生素缺乏与贫血
17.5 蛋白质-能量营养不良与贫血
参考文献
18 锌缺乏
18.1 前言
18.2 缺锌的原因
18.3 临床
18.4 诊断
18.5 治疗
19 碘缺乏病与碘过多病
19.1 前言
19.2 地甲肿与地克病的历史与流行病学
19.3 地甲肿与地克病的病因与发病机理
19.4 地甲肿与地克病的临床与诊断
19.5 地甲肿与地克病的防治
19.6 结语
19.7 碘过多病
19.8 高碘甲状腺肿的主要临床表现
19.9 高碘甲状腺肿的发病机理
19.10 高碘甲状腺肿的预防与治疗
参考文献
20 缺硒与克山病
20.1 引言
20.2 克山病和低硒间的关系
20.3 克山病的流行病学特点和硒的关系
20.4 克山病的病因
20.5 克山病的病理改变
20.6 克山病的临床表现
20.7 克山病的诊断和鉴别诊断
20.8 克山病的治疗
20.9 克山病的预防
参考文献
21 必需脂肪酸缺乏病
21.1 必需脂肪酸的定义与功能
21.2 必需脂肪酸缺乏的病因
21.3 症状
21.5 治疗
21.6 预防
参考文献
第三篇 疾病与营养
22 引言
22.1 营养治疗在医疗上的重要性
22.2 营养治疗的基本原则
22.3 医院膳食的种类
22.4 食谱的编制
23 肥胖
23.1 前言
23.2 临床表现和诊断
23.3 病因
23.4 病理生理
23.5 治疗原则
23.6 成年肥胖者治疗膳食食谱举例
23.7 预防
参考文献
24 糖尿病
24.1 概述
24.2 临床分型
24.3 发病情况、病因、机理
24.4 临床症状及诊断
24.5 治疗
参考文献
25 痛风
25.1 嘌呤核苷酸的代谢
25.2 痛风的分类和发病原理
25.3 痛风的临床表现
25.4 痛风的防治
25.5 膳食治疗的原则
参考文献
26 胃肠道疾病
26.1 前言
26.2 胃的生理功能
26.3 胃的病变
26.4 胃炎
26.5 消化性溃疡
26.6 小肠
26.7 大肠
参考文献
27 肝胆系统疾病
27.1 营养性肝脏疾病的原因
27.2 病毒性肝炎
27.3 脂肪肝
27.4 肝硬变（肝硬化）
27.5 肝功能衰竭与肝性脑病（肝昏迷）
27.6 肝豆状核变性（Wilsons氏病）
27.7 胆系结石和感染（胆石症与胆囊炎）
参考文献
28 心血管疾病
28.1 前言
28.2 营养和血脂及动脉粥样硬化
28.3 营养和心肌梗塞
28.4 营养与充血性心力衰竭
28.5 营养和高血压病
参考文献
29 肾脏疾病
29.1 前言
29.2 肾小球肾炎
29.3 肾病综合征
29.4 急性肾功能衰竭
29.5 慢性肾功能衰竭
29.6 代谢性肾病
29.7 肾结石及其饮食
29.8 透析疗法
参考文献
30 营养与遗传
30.1 营养与遗传的密切关系
30.2 遗传病的营养治疗
参考文献
31 营养与癌瘤
31.1 膳食中营养素与癌瘤发生的关系
31.2 食品中的自然致癌物
31.2.1 霉菌毒素
31.2.2 亚硝基化合物
31.2.3 蕨类（羊齿植物）
31.2.4 槟榔
31.2.5 酒精性饮料
31.2.6 含肼类的蘑菇
31.3 食物中的癌瘤阻断剂
31.4 食品烹调加工与致癌物
31.5 癌瘤病人的营养代谢改变
31.6 肿瘤病的营养治疗
参考文献
32 营养与感染和免疫
32.1 营养与感染之间的关系
32.2 营养不良对代谢和免疫功能的影响
32.3 感染对营养与代谢的影响
32.4 单个营养素缺乏和免疫
32.5 感染和外伤病人的营养治疗原则
参考文献
33 营养与烧伤
33.1 前言
33.2 烧伤的代谢反应
33.3 烧伤对内脏功能的影响
33.4 烧伤的临床过程
33.5 烧伤的营养治疗
【附】各种膳食举例
参考文献
34 食物与过敏
34.1 前言
34.2 食物过敏的原因
34.3 食物过敏的分类与临床表现
34.4 食物过敏的发病机理
34.5 食物过敏的诊断
34.6 食物过敏的防治
参考文献
35 营养与口腔疾病
35.1 营养与牙颌系统的发育
35.2 营养与龋齿
35.3 营养与牙周病
35.4 营养与口腔粘膜病
35.5 口腔外科疾病与饮食治疗
参考文献
36 几种神经系统疾病与营养
36.1 脑血管病
36.2 球麻痹和假性球麻痹的营养治疗
36.3 癫痫的营养治疗
36.4 颅脑损伤
36.5 肝豆状核变性
36.6 三叉神经痛
36.7 营养缺乏性神经病
36.8 重症肌无力
参考文献
第四篇 特殊饮食与营养
37 外科创伤与营养
37.1 引言
37.2 创伤后内分泌变化及其代谢影响
37.3 饥饿对代谢的影响
37.4 麻醉对应激反应和代谢的影响
37.5 愈合与营养
37.6 外科营养的重要性
参考文献
38 胃肠外营养
38.1 前言
38.2 影响营养的代谢因素
39.8 要素膳的禁忌证
38.4 胃肠外营养的种类
38.5 胃肠外营养的指征
38.6 静脉用营养制剂
38.7 营养素的需要量
38.8 胃肠外营养的实施
38.9 胃肠外营养的并发症
38.10 胃肠外营养的监测
38.11 胃肠外营养的组织和护理
33.12 展望
参考文献
39 要素膳
39.1 前言
39.2 要素膳的分类
39.3 要素膳的组成
39.4 要素膳的氮源
39.5 要素膳的性质
39.6 要素膳的生理
39.7 要素膳的适应证
39.8 要素膳的禁忌证
39.9 使用方法
39.10 要素膳的并发症
参考文献
40 临床检查用饮食
40.1 原发性醛固酮增多症的功能检查
40.2 甲状旁腺的功能检查
40.3 检查肾脏功能的试验饮食
40.4 糖尿病患者的葡萄糖耐量试验饮食
40.5 检查小肠功能的粪脂测定试验饮食
40.6 检查先天性非溶血黄疸间接胆红素增高型的低热量试
40.7 隐血试验饮食
40.8 胆囊造影饮食
参考文献
41 特殊条件下的营养
41.1 电离辐射对营养素代谢的影响
41.2 高气压环境对营养素代谢的影响
41.3 低气压环境对营养素代谢的影响
41.4 有害物质与营养素的关系
41.5 噪声环境对营养素代谢的影响
41.6 救生条件下的营养保证
41.7 应激状态对营养素代谢的影响
42 膳食调查
42.1 膳食调查是营养调查的基础
42.2 食物成分表
42.3 膳食调查的注意事项
42.4 调查方法的评述
42.5 用微型计算机进行膳食营养成分计算
参考文献
附录：推荐的每日膳食中营养素供给量
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第四篇 特殊饮食与营养
37 外科创伤与营养
37.1 引言
37.2 创伤后内分泌变化及其代谢影响
37.3 饥饿对代谢的影响
37.4 麻醉对应激反应和代谢的影响
37.5 愈合与营养
37.6 外科营养的重要性
参考文献
38 胃肠外营养
38.1 前言
38.2 影响营养的代谢因素
39.8 要素膳的禁忌证
38.4 胃肠外营养的种类
38.5 胃肠外营养的指征
38.6 静脉用营养制剂
38.7 营养素的需要量
38.8 胃肠外营养的实施
38.9 胃肠外营养的并发症
38.10 胃肠外营养的监测
38.11 胃肠外营养的组织和护理
33.12 展望
参考文献
39 要素膳
39.1 前言
39.2 要素膳的分类
39.3 要素膳的组成
39.4 要素膳的氮源
39.5 要素膳的性质
39.6 要素膳的生理
39.7 要素膳的适应证
39.8 要素膳的禁忌证
39.9 使用方法
39.10 要素膳的并发症
参考文献
40 临床检查用饮食
40.1 原发性醛固酮增多症的功能检查
40.2 甲状旁腺的功能检查
40.3 检查肾脏功能的试验饮食
40.4 糖尿病患者的葡萄糖耐量试验饮食
40.5 检查小肠功能的粪脂测定试验饮食
40.6 检查先天性非溶血黄疸间接胆红素增高型的低热量试
40.7 隐血试验饮食
40.8 胆囊造影饮食
参考文献
41 特殊条件下的营养
41.1 电离辐射对营养素代谢的影响
41.2 高气压环境对营养素代谢的影响
41.3 低气压环境对营养素代谢的影响
41.4 有害物质与营养素的关系
41.5 噪声环境对营养素代谢的影响
41.6 救生条件下的营养保证
41.7 应激状态对营养素代谢的影响
42 膳食调查
42.1 膳食调查是营养调查的基础
42.2 食物成分表
42.3 膳食调查的注意事项
42.4 调查方法的评述
42.5 用微型计算机进行膳食营养成分计算
参考文献
附录：推荐的每日膳食中营养素供给量
